胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統早餐。是中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。糊辣湯常見于街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。
現主鯠垍頭要有逍遙胡辣條湯，北舞渡胡辣湯，開封胡辣湯等幾個品種，各有特點。
我們河南人的早餐大多就是包子油條胡辣湯，一代又一代人基本沒啥變化。早餐的種類再創新、增多。我們還是更熱衷于早餐喝碗胡辣湯泡根油條，就是舒坦。不過現在胡辣湯的種類越來越多了，都說自己的最正宗。且不說胡辣湯的品種了，牛肉、羊肉還是不放肉的。從顏色上，口味上變化也是越來越大。對于哪種最正宗，咱也不好定論。不過恁也不用慌著來俺大河南，今兒我教大伙在家熬胡辣湯，叫恁不出門也能喝嘴里俺這河南味的早餐。怎樣做胡辣湯最好喝今天來教大家做一下。
家庭版胡辣湯怎么做最好喝
食材：
干黃花菜 50克、干木耳 50克、花生米 適量、腐竹 50克、鹽 5克、味精 3克、醬油 適量、黑胡椒粉 適量、十三香 3勺、玉米淀粉 適量
做法步驟：
1、黃花菜用水泡好后，洗干凈，將其切成小段備用
2、泡好的腐竹，將其切成細條備用
3、鍋里加入適量的水，水開后將花生米放入煮制
4、泡好的黑木耳，擇洗干凈后切成絲
5、鍋中的水開后，將所有食材放入鍋里，加入十三香和黑胡椒粉，加入適量的醬油上色
6、玉米淀粉用水化開
7、所有食材煮熟后，加鹽和味精調好味道，將水淀粉淋入鍋里，邊淋邊攪拌，濃稠度自己把握好即可
8、做好的胡辣湯盛入碗里，淋上香油，喜歡吃醋的再加點醋，就可以喝了
早餐店胡辣湯怎么做最好喝
熬胡辣湯的靈魂是啥，那就是吊湯，還得是這純正的牛骨湯。
第一步：吊湯
1、把牛骨頭砍斷涼水下鍋。方便燉出里面的牛骨髓和營養，不過光靠牛骨頭湯還不夠醇香 ，咱還得切點牛油放進去。
2、再準備一塊牛肉放鍋里一塊煮。
3、火力全開先把牛骨頭里的雜質燉出來，開鍋以后經常用勺子打去浮沫，注意這個沫一次是打不干凈的一定要邊燉邊撇。
4、一鍋好的底湯是胡辣湯鮮香的基礎。想喝一碗好的胡辣湯，吊湯千萬別胡亂應付。一直燉到不出沫才行，不然吊出來的湯不夠清澈還會發黑 、發苦。浮沫全打干凈以后繼續大火熬兩三個小時。一直把湯熬濃熬白。
5、中途燉到四十分鐘的時候把牛肉撈出來。稍微放涼一點切成薄片。把恁的看家本領拿出來，有多薄切多薄一會放胡辣湯里管顯得多。
第二步：準備配料
1、木耳、黃花菜、面筋這哥仨是熬胡辣湯必不可少的輔料，至于粉條 、海帶絲、豆腐皮 放不放您隨自己的喜好。把木耳和黃花菜它倆放在一個盆里沐浴。
2、面筋單獨放在一個碗里泡。
第三步：配料
1、吊湯是基礎的話， 那配料絕對是胡辣湯的核心機密，早餐店的鎮店之寶。
2、五香粉兩勺、十三香兩勺 、花椒粉一勺半、 麻椒粉一勺、半黑胡椒五勺 、白胡椒五勺 、細辣椒面四勺、食鹽兩勺 、味精兩勺、 雞粉三勺。
3、很多人會說你這是喝湯呢還是吃料呢？想做好一大鍋胡辣湯，你沒有這些調料拿味，還真不一定能吸引住顧客。
4、調好的料要提前用水化開，省的一會下鍋以后起疙瘩攪不散。
第四步：面漿
1、熬胡辣湯面漿也是一大重點，咱需要用到一勺小麥淀粉、半勺面粉。
2、如果光用面粉芶出來的芡不亮，光用淀粉太稀一攪就懈。
第五步：熬湯
1、把黃花菜切成段木耳切成小塊，提味增香的大蔥少不了破開斜刀切。
2、看看這湯已經吊了三個小時了香倍倍兒類還濃還白。把它起到大鍋里面。骨頭就不要了光要湯。打渣子類這大骨湯喝一碗一黑嘍不消停，大火把湯燒開 ，放入木耳 、黃花菜 、泡好的面筋 給它煮斷生。
3、然后舀入調好的粉料，這一攪勻顏色噌一下就上來了。正經的胡辣湯它就得這個色兒。下面 咱開始用面漿勾芡，緩緩類往鍋里倒。另一個手也別閑著不停地攪動鍋底。一定要順著一個方向，你要是來回攪 ，它直接繳槍懈了， 慢慢的胡辣湯的芡就勾出來了。
4、每一次勾完芡，等它開起來看看稀稠度，不行的話再倒點面漿，直到它稠糊糊的攪的時候能看出來紋路就行了。經常推動鍋底 ，讓芡粉熟透 ，而且不能糊鍋。最后把蔥花牛肉片往里面一撒。
舀的時候攪幾下，它是有講究類因為稠類都擱下頭類，小醋一倒小磨香油一淋，這胡辣湯配著油條一碗接一碗，喝得全身冒汗才得發。
高老大餐飲成立于2006年4月，至今有12年了，公司集開發、生產、銷售、餐飲服務為一體，公司下屬有河南逍遙高老大餐飲管理有限公司，西華逍遙高老大調味品有限公司，逍遙鎮胡辣湯連鎖加盟總部，逍遙鎮胡辣湯培訓中心，高老大一品胡辣湯總店。 2013年為促進逍遙鎮胡辣湯這一傳統名吃健康發展，公司面向國內開展逍遙高老大胡辣湯早餐連鎖加盟、胡辣湯技術培訓、胡辣湯配料等業務、目前已開設發展胡辣湯連鎖加盟店100余家、培訓學員超過2000余人，遍布全國各省市，并在他們創業期間提供了鼎立支持。
公司旗下有餐飲部和食品生產廠兩大經營主體。餐飲旗下主要經營以獨具麻、辣、香的逍遙鎮胡辣湯及清真包子、油餅、牛肉水煎包、牛肉盒等產品為主的早餐店，以醇香可口，獨特風味贏得口碑。生產部主要生產方便胡辣湯、營養粥、調味料、火鍋料系列等。
胡辣湯加盟熱線：15290009629 微信：15290009629 在線客服QQ：97381589
公司網址：//askye.cn/
地 址：鄭州二七區南三環碧云路交叉口北150米路東、高老大一品胡辣湯
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